A sua preparação pode ser um autêntico ritual, que começa na véspera com a colocação do milho e feijões em água fria. Mandioca, carnes e enchidos, couves e batata-doce, são outros ingredientes que dão “vida” a esta receita.
No dia seguinte, a cachupa rica ainda pode ser refogada e servida com linguiça de terra e ovo estrelado.
Ingredientes:
1 kg de milho para cachupa;
½ kg de feijão manteiga;
½ kg de feijão encarnado;
150 gr de toucinho;
1 pé de porco;
½ kg de costelas de porco;
2 linguiças de terra;
500 gr de frango;
½ kg de mandioca;
½ kg de inhame;
½ kg de banana verde;
½ kg de batata doce;
¼ de repolho;
4 folhas de couve;
2 chouriços;
2 cebolas médias;
1 pimento;
4 colheres de sopa de vinho ;
2 dentes de alho;
malagueta q.b;
folha de louro q.b;
azeite q.b;
sal q.b.
Modo de preparação
De véspera, demolhe os feijões e o milho. No dia seguinte, coloque-os numa panela, cubra com água e leve ao lume para cozer. Quando o milho e os feijões estiverem quase cozidos, acrescente os enchidos. Numa frigideira, doure a cebola, o alho e o pimento no azeite, a seguir acrescente as carnes e o toucinho já cortados e temperados com sal, malagueta e vinho e deixe refogar. Acrescente este preparado à panela, onde o milho, os feijões e os enchidos estão a ser cozidos. Corte as hortaliças e acrescente à panela juntamente com folha de louro.
Deixe ferver em lume brando até ficar bem apurada.
O cheiro de fazer crescer água na boca é, assim, espalhado a todos os recantos…
Nham Nham – Sabores de Cabo Verde
